深夜料理法器時間：俺義大利老鄉的平底不沾鍋班樂尼 Ballarini
德國雙人旗下的義大利班樂尼鍋具 Ballarini 是有百年悠久歷史的品牌。發源於富裕的北義地區，以城鎮的雙塔拱門城門為 logo，至今仍是堅持在義大利製作。現在這樣的鍋子台灣也買得到。這篇文章就是來測試這個好用的鍋子！
Ballarini 的雙塔城門 logo，來自於發源地 Mantovano 的城門。Mantovano 這個城市，位於北義富饒的波河流域，離帕瑪森乳酪和火腿的家鄉 Parma 的略北一小時車程以內，離發明小提琴的城市 Cremona 也不遠；大概可以感受到這是一個懂吃懂生活、又有優秀手藝人的地帶長出來的鍋具牌子，繼承了理所當然美味的基因。
第一代創始人 Paolo Ballarini 是鍛鐵做鳥籠起家的手工藝人，有鍛鐵好手藝的 Ballarini 家族製作更多的生活器具，開啟了做鍋子的事業。 Ballarini 的平底鍋出廠前都有千錘百鍊的測試，因此除了最基本的滑順好用不沾，低發煙，清理也清洗非常簡易，是創造美味體驗的好幫手！
今天在市場買到了巨大的波特菇，每個都有手掌大小，打開的成熟黑色菌折充滿了魅惑力的樣子。想把這樣的菇，切也不切，放到盤中煎成像是漢堡排一樣來吃。
這次使用 Ballarini Amalfi系列鍋具的特點，除了外面是香檳色，是在把手的地方有個測溫的點，常溫是綠色，食物加熱至呈現紅色表示已達高溫可轉小火力。非常容易判讀。如果妳沒有阿基師的測溫手掌，那就應該參考這個變色溫點。
鍋中下奶油，然後下波特菇，請注意看把手的測溫點已經變成紅色了，這是使用中的狀態。奶油即使加熱冒泡，也沒有大量的油煙產生，是個導熱均勻整鍋溫度一致的好鍋子。這次使用的是 26 公分的平底煎鍋，特別適合翻面料理使用。
冷鍋冷油就可開始了，煎一煎，波特菇會有個厚度，可以用鑄鐵鍋蓋壓一下，幫助整體煎熟。
煎得差不多了變這樣，奶油已然棕化，但是還是沒有什麼油煙，也沒有黏鍋感，波特菇傘蓋在鍋內滑動十分順暢古溜。
接著填上肉餡在波特菇傘蓋下，煎到肉餅熟了就可以起鍋裝飾啦。
肉餡的材料是，豬牛瘦絞肉（超市買的即可），刨上帕瑪森乳酪調味鹹鮮，一點胡椒粉，一些肉豆蔻粉，蛋白，一點片栗粉幫助黏性攪勻到略黏即可。
150 克絞肉
20 克刨絲乳酪、或乳酪粉
半顆肉豆蔻粉、約 5 克
蛋白一顆
約 5 克片栗粉（或太白粉）
起鍋裝飾：刨上乳酪絲、配色一點小番茄或是石榴、檸檬片、撒上胡椒。上面放的是茴香葉。
自己在家裡吃的話，整鍋拿上桌也是可以的，下面在鍋跟桌間墊個隔熱布就好。
擺盤起來也是美麗好看，貫徹義大利式美味美學：舒服用心的家常菜，事先準備好最好的食材和好用的工具，到爐火上就可以隨興演出啦。附帶一提這是 Staub 的盤子，帶點奶灰的松露白，有點厚度裝起來就像是回到在歐洲生活的日子。
或是放上一顆生蛋黃當做蘸的醬汁，誘人美味。
放這顆蛋黃時，蛋黃偷跑，還沒戳就破了，讓我在流理台前哇哇叫。
後來菇菇用完了，還有瘦肉，當然繼續煎完不要浪費囉。爐火和話題都還熱著呢！
這次煎肉餅，想讓它的奶油有迷迭香的香味。所以一起放到平底鍋去煎。
圍成一圈，中間有像聖誕樹松針一樣的迷迭香很可愛！香氣在冬日裡也非常醞藉清新。
煎完小肉餅後，用巴薩米克醋把鍋內的奶油肉汁收一下，淋在肉餅上。點綴紅寶石般的石榴籽、迷迭香草和檸檬，就很有地中海風情了呢。這樣輕輕鬆鬆做好西式家常菜，果然是義大利平底鍋的能耐！26 公分是最容易收納的尺寸，適合做 1–2 人份的料理，如果需要更大容量，還有28、32 cm 的尺寸可以選擇。 ：）
Ballarini 這次的不沾鍋還有一款深鍋款，28 cm 深平煎鍋適合做一些有湯汁的料理。略深的鍋子讓湯汁不會噴濺，可以很有餘裕地煎煮料理。
最近天冷，來挑戰個香辣下飯、需要收汁上桌的魚香茄子！
食材有豆瓣醬跟茄子，就差不多成了一半。
蔥薑蒜末
茄子兩根
豆瓣醬
辣椒醬
瘦絞肉 100 克
酌量黑醋、一點糖、適量米酒
九層塔或香菜隨意
乾辣椒
一樣，冷鍋冷油下去開火，看到手把測溫點轉紅，就可以放下去食材啦。
這道菜傳統要先炸過茄子，吃起來才軟糯茄香；我們可以不要放那麼多油，在深平鍋中半煎炸茄子就好。茄子炸到白瓤微焦黃取出，鍋中留點油炒肉末以及薑末蒜末，炒得乾點會比較香。
然後加入豆瓣醬、辣椒醬（或辣椒）跟絞肉拌炒一下，再加入炸好的茄子一起燴煮。這時加入一點米酒，煮到收汁就可起鍋了。
起鍋後可加上一點乾辣椒和綠葉配色點綴一下 — — 不然整鍋魚香茄子雖然入味香濃辣，賣相不一定特別討喜，要吃了才知道多好吃。
近拍來一張，有好用的鍋子，不管中菜西菜都可以燒得很入味。
最後一張是表達這個鍋子用完，看起來不沾黏的程度讓人看了十分欣喜。只要用海綿刷洗一下子就可以清潔地非常乾淨 — — 當然您要把這個鍋子放洗碗機也是沒問題的。
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