4月做梅：無毒農寄來的有機梅子
May 11, 2021
若說到季節感，4月怎麼能夠不說說梅子？
台灣地處亞熱帶，照理說季節不若日本法國歐洲那樣的地方明顯，兼之台灣農人技藝高強，從低海拔到高海拔，什麼都能種，捕捉「旬味」變成是要稍微留意的事。但梅子，每年都不讓人失望地出現，每年梅子季節還沒完全到來，就聽到農產朋友討論她。
今年我很快就收到由無毒農第一批的梅子，青綠綠表面帶著細柔天鵝絨感的梅子來自台東延平！（正是我前幾天在台東關山市場看到的梅子產地！而且還是友善種植的手採梅子，粒粒秀氣完整）。青梅採收差不多是 6–7 分，適合拿來做脆梅，或是味道清晰明亮風格的梅酒。稍後會有較熟的黃梅，香氣曼妙，我們另有整治她們的方法。
面對這樣的青青梅子，我決定做 #脆梅 和使用日系琴酒和冰糖來泡製 #清香梅酒，最大發揮食材的優點。
脆梅作法
★ 先溫柔地把蒂頭挑掉吧。
★ 把梅子跟塩放到塑膠袋裡搓揉，讓表面被塩殺青。
★ 有鐵鎚用鐵鎚、沒有拿桿麵棍碾壓也可以，啵啵啵地把青梅們壓破吧 — — 這是最療癒舒壓的部分。（我一壓不可收拾做到深夜兩點，落實深夜行事風格）
★ 用飽和塩水泡這些梅子一夜，隔天仔細換水（用煮沸過的熟水），把塩分和酸水去除。可換兩次。
★ 半天後，水倒掉，換成糖漬這些梅子，會再出點水、成梅糖汁，可取出再醃醃。
★ 到喜歡的脆度和酸程度後，就可以放到冰箱中貯存囉！如果汁液不夠就補些放涼的高濃度糖水。
★ 若不放冰箱會繼續變軟，失去脆度，變成類似 Ｑ 梅的口感。
這種要拿來釀酒醃漬的梅子，不求有機，無毒友善我認為是很重要的標準。透過 無毒農-友善環境的安心水果 購買，能夠知道生產者，是比一般零售市場通路讓人安心
（但廠商有特別說明，這批台東延平的松林梅子是有有機認證的！）
